Çikolata, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda tarihi, üretim süreci ve lezzet çeşitliliğiyle büyüleyici bir dünyadır. Kakaonun tarlalardan fabrikalara uzanan serüveni, hem teknoloji hem de tutku dolu bir üretim zinciriyle şekillenir. İşte bu yazıda, çikolatanın tarihinden üretim aşamalarına, farklı ürün çeşitlerinden beyaz çikolatanın farkına kadar her yönüyle bu tatlı mucizeyi ele alıyoruz.
Çikolatanın Kökeni ve Küresel Tüketimi
Çikolatanın serüveni, 1500’lü yıllarda Orta Amerika’da başlamıştır. İspanyolların keşfettiği kakao, zamanla şekerle harmanlanarak bugünkü halini almıştır. Günümüzde dünya genelinde yılda yaklaşık 1 milyon ton çikolata tüketilirken, Türkiye’de kişi başı yıllık tüketim ortalama 3,1 kilogramdır. Ülkemizde yılda yaklaşık 240 bin ton çikolata üretilmektedir.
Çikolata Üretimi Nasıl Yapılır?
Modern çikolata üretimi, yüksek teknoloji ve titiz işlemlerle gerçekleşir. Hammaddelerden paketlemeye kadar geçen süreçte birçok aşama bulunur.
1. Hammaddelerin Hazırlanması
Kakao yağı, kakao kitlesi, şeker ve süt tozu gibi ana bileşenler, 30 tonluk silolarda saklanır ve otomasyon sistemiyle üretim hattına aktarılır.
2. Karışım ve İncelme
Ön karışım mikserlerde yapılır, ardından ikili ve beşli silindirlerden geçerek şekerin kristal yapısı inceltilir. Bu işlem, çikolatanın pürüzsüz ve keyifli bir dokuya kavuşmasını sağlar.
3. Konçlama
Konçlama aşamasında çikolatanın içinde kalan istenmeyen su ve kokular uzaklaştırılır, aroma yoğunlaşır.
4. Depolama ve Temperleme
Çikolata, 45 derece sıcaklıkta sıvı halde tutulur. Temperleme işlemiyle kakao yağı kristalleri kontrol altına alınır ve çikolatanın parlak, çıtır yapısı sağlanır.
Farklı Çikolata Ürünlerinin Üretimi
Fıstıklı Karamel Çikolata Bar
Nuga ve yer fıstıklı karamelin buluştuğu bu bar, 30 metrelik tünellerden geçerek kıvam kazanır. Dilimleme, çikolata banyosu ve soğutma sonrası ambalajlanarak tüketiciye ulaşır. Dakikada 600 adet ürün üretilir.
Marşmelovlu Çikolata Bisküvi
Bisküvi hamuru 3,5 mm inceliğe getirilir ve pişirilir. Marşmelovlar 2,3 gram olarak eklenir. Ürün çikolataya batırılır, hindistancevizi serpilir ve dakikada 660 paketleme kapasitesiyle hazırlanır.
Kahvaltılık Sürülebilir Çikolata
Sıvı çikolata UV sterilizasyon sonrası kavanozlara doldurulur. Folyo ve kapak kapama sonrası etiketlenip paketlenir. Saatte 4800 kavanoz üretim kapasitesi vardır.
Tablet Çikolata
30 derece sıcaklıktaki çikolata kalıplara dökülür, vibrasyonla homojenleştirilir ve 7-8 derecelik tünellerde soğutulur. Robotlar yardımıyla folyo kaplanır ve günlük 8 ton üretim yapılır.
Beyaz Çikolata Nedir?
Beyaz çikolata, diğer çikolatalardan farklı olarak kakao içermez. Sadece kakao yağı, şeker ve süt içerdiği için daha açık renklidir ve aroması farklıdır.
Kalite Kontrol ve Sevkiyat
Üretilen çikolatalar, laboratuvar testlerinden geçtikten sonra barkodlu akıllı depolara alınır. Siparişe göre sevkiyata gönderilmeden önce mikrobiyolojik ve kimyasal analizler tamamlanır.
Bir Tatlının Arkasındaki Mühendislik Harikası
Hammaddelerin gelişiyle başlayan, fabrikalarda teknolojik işlemlerden geçen ve özenle paketlenip sofralara ulaşan çikolata, sadece bir tat değil; aynı zamanda bir sanattır. Fıstıklı barlardan kahvaltılık sürmelere, marşmelovlu bisküvilerden tablet çikolatalara kadar her ürün, büyük bir emeğin ve mühendisliğin sonucudur.
